(网经社讯)近日，国内首家生鲜电商“易果生鲜”黯然退场，据天眼查数据显示，易果生鲜、云象供应链和安鲜达已自愿破产重组。
疫情期间，各大生鲜电商平台订单量明显增长，2020年下半年随着疫情的缓解，不少消费者又重回菜市场、超市买菜，生鲜电商如何维持“保鲜期”？在农贸市场、社区团购的多方竞争下，如何形成持久核心竞争力？
线上消费不明朗
“番茄4个3.5元、油菜和金针菇才0.99元......”15日一早，济南市民刘世祖照例打开手机浏览“每日生鲜”APP中的蔬菜和水果，这一习惯从今年疫情期间一直保持到了现在。“疫情期间不敢去公共菜市场和超市，就选择从生鲜电商平台购买日常蔬菜和水果，也会选择社区送菜，基本上取代了外出采购。”刘世祖表示，进入夏季疫情好转后，他和老伴也重新回到菜市场采购，但是还会保持浏览生鲜电商菜品价格的习惯，有时候看到便宜的也会批量购买。
“以往很少想到会从手机上下单买菜，但因为平台补贴，加上电商活动，价格确实会比实体店还要便宜，物流也很方便，一两个小时就能送到家，省了出门的时间。”与刘世祖一样因为疫情而改变了购买习惯的消费者不在少数。数据显示，2020年春节期间，生鲜电商行业日均活跃用户规模达到1009万，较2019年春节增长91.46%，较2020年平日增长29.86%。
消费者养成在网上购买生鲜产品的习惯的同时，各大商家争抢顾客的竞争也日益激烈。15日，在济南市市中区国华广场9月份刚刚营业的家家悦超市中，前来购物的市民赵先生告诉经济导报记者，“虽然线上选购方便，但有些菜品选不到，甚至还要规定数量，有的商品要次日达，上了年纪还是会选择周围的农贸市场或者商超，菜市场中的烟火气是电商无法取代的。”
“生鲜电商在疫情期间被推上风口，但竞争压力并未减轻。从整个电商消费用户的体量来看，生鲜电商们订单量的暴增未必意味着用户量的暴增。”“云农1986”生鲜平台前合伙人宋杰在接受经济导报记者采访时表示，疫情之下，人们对线上业务的需求被放大，但有多少因疫情而选择线上买菜的消费者会长期留存在平台上，尚无明确答案。
大数据匹配供应链
“生鲜行业具有毛利低、损耗高、供应链复杂等特点。一方面，生鲜产品种类繁多，在种植、收货、存储等方面差异较大，若所有品类都选择源头直采，冷链物流成本极高，很多前期投资数目较大的生鲜电商创业公司，都没能‘熬过去’。”北京好再来食品有限公司华北区负责人肖刚对经济导报记者表示，后疫情时代，供应链建设正在成为生鲜电商们竞争的下一个战场。
在中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬看来，生鲜电商其实在疫情期间更加暴露了这个行业的短板，加速了行业洗牌。疫情期间，每日优鲜等头部品牌表现活跃外，鲜有新生品牌亮相，部分供应侧能力较弱的“玩家”难以应对疫情挑战。
“其实我们在做‘云农’生鲜平台的过程中就考虑过两条路线，一条是在移动端做APP和小程序，消费者可以直接网上下单买菜，另外一条路线是走社区配送菜，二者互为补充。但在实际操作中，难度很大。”宋杰表示，传统生鲜行业每增加一个环节损耗增加5%，成本增加10%，尤其是做社区配送，更是需要人工，而人工费用最贵，这与一开始利用数字化“省钱”的初心“背道而驰”。
数据显示，目前我国共有1.6万家生鲜电商相关企业，广东省以3800余家排名第一，江苏、山东分列二三位。山东作为生鲜电商企业的“重地”，如何突围？
宋杰表示，通过创业中的逐步升级，他感觉利用“供应链+大数据”的方式将成为下一个风口，更将颠覆原有的行业模式。“就拿番茄为例，杭州消费者喜欢软番茄，上海消费者喜欢硬番茄，山东是出产番茄的重要产地，如何满足两地的需求？我们可以根据消费数据，反馈给农民和种植基地，并且专门为不同属地进行品类的匹配，这样进行优化和数字化的供应链才潜力巨大。”
期待真正成熟模式
“目前来看，无论是前置仓模式、配送模式还是站点模式都一直引发生鲜行业关注和质疑。毕竟供应链的建设需要时间，商业模式也需要进一步优化，目前来看，消费者、资本以及各方都在期待一个真正成熟的线上生鲜零售模式”。葳蕤资本创始人王贤良分析，未来中国生鲜电商的市场渗透率会有一个逐步提升的过程，有很大的市场空间。通过改变用户习惯、提高用户体验，也将进一步挖掘生鲜电商巨大的优势和潜力。
7月23日，每日优鲜宣布完成新一轮4.95亿美元融资。这也是迄今生鲜电商领域最大一笔融资。7月29日，中国社区零售的领军品牌十荟团宣布完成8000万美元C2轮融资。
“2020年的疫情让生鲜电商行业再次站上创业、投资风口，尴尬的是，目前整个生鲜电商行业尚未形成成熟的盈利模式，即便是头部企业出现数据足够漂亮的个例，也难以在整体上实现盈利。”王贤良认为，生鲜赛道是一条很长的赛道，当下社区、线上等生鲜行业的确出现了一些新业态、新模式，但这种创新并未从根本上带来现有生鲜市场生态的变革，暴露出的问题就有客户群体非高值客户，流失率较高，此外客户的留存率低，只能依靠继续走低价竞争的路线，从而陷入盈利难的怪圈。
叮咚买菜副总裁张奕表示，“整个2月份，平台营收突破12亿。对我们来说，更重要的是疫情过后，能够把这部分新增的用户牢牢地留在我们的平台。”
“在买菜这场战役中，谁更加适应用户需求，谁就赢了。可喜的是生鲜业态仍在不断演进，平台业务肯定不仅仅只是生鲜和食品，未来5年仍旧有巨大空间。”肖刚表示，要想让生鲜电商保持“高光时刻”，还需要平台利用互联网思维，以新技术、新观念重构上下游产业链条，不断开拓新场景、新模式，在数字化改善的同时不要忘记“服务消费者”的初心。
